Alimento popular do mês de dezembro, os ingredientes usados para fazer o panetone são pouco encontrados no Brasil. Por isso, a cooperativa Central do Cerrado apresentou proposta diferente: uma versão desenvolvida com ingredientes do Cerrado e da Caatinga beneficiados por cooperativas que seguem os princípios do comércio justo e solidário.
A Central do Cerrado é uma cooperativa que reúne diversas organizações comunitárias que desenvolvem atividades produtivas a partir do uso sustentável da biodiversidade do Cerrado e da Caatinga.
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A receita do panetone é desenvolvida com ingredientes comercializados pela cooperativa, entre eles castanhas de pequi, baru, coco licuri, mel, licor de jenipapo, doce de umbu e pequi cristalizado. A iniciativa é realizada em parceria com o Cerrado no Prato, La Boulangerie, Cajuí Comunicação Digital e a artista plástica Carmen San Thiago.
“A receita lembra uma versão de panetone de castanhas secas com licor de jenipapo, para substituir a grappa italiana, e o óleo de pequi para acentuar o sabor de cerrado”, explica Guillaume Petitgas (La Boulangerie), que assina a receita.
Toda a produção do panetone é artesanal e elaborada com elementos da sociobiodiversidade brasileira pelo Grupo de Mulheres Sabor do Cerrado, que atua com os frutos do bioma no Assentamento Colônia I, em Padre Bernardo, Goiás.
“Nossa expectativa é grande. Queremos alcançar os consumidores levando uma experiência nova e mostrando a variedade que nosso Cerrado possui com um produto totalmente natural e sem conservantes”, conta Rosicler Veloso, diretora do Grupo de Mulheres Sabor do Cerrado.
Para adquirir o panetone da Central do Cerrado, é possível fazer a encomenda pelo WhatsApp no telefone (61) 98262 0001, ou no site da cooperativa.
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