Bla´s: um dos melhores menus da cidade para quem ama comida inventiva

Desde 2017, acompanho o trabalho do chef Gabriel Blas em seu restaurante, localizado na 406 Norte, um tantinho escondido na parte traseira do prédio comercial. O Bla´s tem uma ambientação despojada, mas confortável. À noite, é ainda mais acolhedora, especialmente para casais apaixonados. A casa não tem mármore, lustres, móveis grifados ou qualquer coisa que à primeira vista a coloque como um restaurante chique.

A comida, no entanto, está muito melhor do que a de casas estreladas da cidade, que muitas vezes cobram um valor acima da média por pratos simplórios. Especialmente, os pratos principais. Voltei ao Bla´s esta semana, depois de algum tempo sem reavaliar esta experiência e posso dizer que fiquei bem surpresa com o menu, que me pareceu ainda mais inventivo que das outras vezes.

Sem contar o custo benefício. É possível pedir pratos individualmente, mas eu indico muito o menu de três etapas, formato que a casa usa desde o início de sua operação. Atualmente, o valor é de R$ 99, em todos os dias, tanto para almoço quanto para jantar. Ao optar por ele, o cliente pede qualquer entrada, prato principal e sobremesa do cardápio.

Vale a pena

Nesta visita, pedi dois menus para experimentar mais receitas do chef. Para a entrada, fui de steak tartar com chips de mandioca e de ceviche de pescada amarela (graças, não era de tilápia!). Ambos estavam muito bem temperados e gostosos. O primeiro, no entanto, um pouco menos farto. As opções para esta etapa passam ainda por cogumelos frescos salteados (esse está no menu desde o início da casa), tartar de atum, bolinho de bacalhau, mini picadinho, arancini de costela e pastelinho de camarões. Para pedir individualmente, os preços variam entre R$ 25 e 29.

Passando aos principais, que acredito serem os destaques do menu, fui de TucuPato (R$ 69). Que delícia de arroz temperado com tucupi e jambu, servido ainda com uma farofinha verde, crocante de tapioca e uma sobrecoxa de pato cozida lentamente em baixa temperatura. Sabe aquele prato que você não quer que acabe? É este aqui. Eu vou voltar lá várias vezes para comê-lo de novo. O outro principal não fica atrás em sabor. Trata-se da Sinfonia do Mar (R$ 75), com arroz negro, tentáculo de polvo, camarões, lulas, tomate confitado, farofinha de ervas, aioli defumado e chips de tubérculo. Há tempos eu não como um prato com frutos do mar tão cheio de camadas de sabor. Excelente!

Nesta seção do menu, também são destaques que quero provar o Tuna Brasilis (atum fresco empanado com farinha panko, servido com gohan, cogumelos, sunomono, crisp de alho-poró e alga, molhinho de mostarda, wasabi e dashi – R$ 65) ou o Polvo Bla´s (finalizado na brasa com arroz piagui, coalhada, tomates na brasa e crispy de alho-poró – R$ 79). Ainda há cupim, filé, lombo suíno, pescada e uma parmegiana de berinjela (R$ 49) com três opções de acompanhamento, para veganos e vegetarianos.

Para a sobremesas, fui de crème brûlèe Amazon (R$ 25), cujo preparo inclui raízes e ervas amazônicas e no qual senti um tiquinho de cachaça, e de Mani (R$ 22), uma pannacotta de tapioca com noz moscada, creme inglês levinho de capim santo, crumble de baru e, para coroar, formigas baniwa, que dão um toque levemente salgado e herbáceo ao doce. Quem é adepto a receitas mais tradicionais, pode pedir o pudim, o sorvete artesanal do dia ou a Texturas de Chocolate (27), com cubos de brownie, mousse, tuile, farofinha e ganache de cacau em várias graduações.

Acompanham a refeição vinhos de vários países e drinques sem e com álcool. O Manzanita Ale vem com suco de maçã, limão e tônica, enquanto o Tupiniquim é servido com xarope de guaraná, limão e tônica. Estes representam os não-alcoólicos. Na outra categoria, temos o Coletor, com cachaça de priprioca, alecrim, mel, limão, capim santo e formiga (R$ 28,90); o Pisco Sour Loco com pisco infusionado com amburana, limão, licor de grenadine e angostura (R$ 27,90) e o Bood Red Snapper com gim de pimenta rosa, limão, mix de temperos e suco de tomate ( R$ 29,90). Viram esses preços de drinques? Na maioria dos restaurantes e bares, o valor começa acima disso. Outro ponto para o Bla´s.

Enfim, eu pretendo ir mais ao restaurante do Gabriel. Está gostoso e a conta cabe no meu bolso. Experimente!

Serviço:
Bla’s
CLN 406, bloco D, loja 38
Funciona de terça a sábado, das 12h às 16h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 16h
Telefone: (61) 3879-3430
Instagram: @blas406

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