Arroz doce já é uma receita muito conhecida (e querida) pelos brasileiros, mas é possível repaginá-la com alguns toques. No passo a passo a seguir, você aprende o preparo com arroz de risoto, que dá uma cremosidade muito maior ao preparo, bem como um delicioso praliné para uma finalização crocante.
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Ingredientes
Praliné
1 e 1/2 xícara de açúcar⠀
1/4 de xícara de água⠀
1/4 de colher de chá de sal⠀
1 xícara de amêndoas em lascas⠀
Manteiga para untar⠀
Risoto
1 litro de água fervente⠀
4 ramos de erva-cidreira/capim-limão⠀
1 xícara de arroz carnaroli
6 colheres de chá de açúcar⠀
1/4 de xícara de vinho branco seco⠀
1 colher de sopa de manteiga⠀
Raspas de 1 limão-siciliano⠀
300 ml de creme de leite fresco⠀
Montagem
6 colheres de sopa de açúcar cristal⠀
Preparo
Praliné
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o sal e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver até açucarar. Sem mexer, deixe a panela em fogo baixo até o açucarado derreter e formar o praliné. Logo em seguida, misture as amêndoas. Espalhe sobre uma placa de silicone ou coloque em uma forma untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre grosseiramente. Reserve.
Risoto⠀
Em um recipiente, coloque a água fervente e adicione a erva-cidreira, deixando em infusão por 5 minutos. Posteriormente, retire a erva e reserve o chá. Em uma panela, coloque o arroz carnaroli, o açúcar e misture bem, junte o vinho, mexendo até evaporá-lo. Cozinhe o arroz, acrescentando o chá aos poucos até ficar al dente. Finalize com a manteiga, parte das raspas de limão e posteriormente misture o creme de leite.⠀
Montagem
Porcione o risoto em recipientes refratários individuais e leve ao forno em banho-maria até dourar. Ao servir, polvilhe as raspas de limão-siciliano restantes, cubra com uma camada generosa de açúcar cristal e doure com um maçarico para formar uma casquinha de açúcar. Para finalizar, decore com o praliné e sirva em seguida, ainda quente.
Receita cortesia de Tio João.
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